Přepuštěné máslo, známé také jako ghee nebo ghí, pochází z Indiie, ale dnes se již používá po celém světě. Už i naše babičky máslo přepouštěly, aby jim déle vydrželo. Jen mu tenkrát neříkaly ghee, ale šmolc.
Ghee se většinou vyrábí z klasického kravského másla, které se vaří tak dlouho, dokud se neoddělí voda, tuk a bílkovina. Poté zůstane pouze čistá tuková složka. To znamená, že ghee je bez laktózy a bez kaseinu, což ho činí lepší volbou pro lidi s intolerancí na laktózu nebo kasein.
Výroba ghee je poměrně snadná. Stačí v hrnci rozpustit máslo na nižší teplotě a vařit. Z počátku se povrch pokryje pěnou, kterou musíte odstraňovat, aby se zabránilo připálení. Postupně se bude voda v másle odpařovat a máslo začne získávat zlatavou barvu. Za pár minut uvidíte, že povrch začíná být průhledný, sediment na dně se zbarví do zlatova a máslo nezačne vonět po oříšcích. V tento okamžik můžete ghee odebrat z ohně. Poté ho slijte přes plátěnou síťku nebo gázu do nádoby (nikdy ne plastové!) a nechte ho vychladnout.
Pokud se rozhodnete vyrobit ghee doma, čas vaření závisí na mnoha faktorech, jako je množství másla, teplota vaření a množství vody v másle. Obecně se však dá říci, že vaření ghee trvá asi 20 až 30 minut.
Při výrobě přepuštěného másla vznikne "odpad" - sediment, který přecedíte a pěna kterou v průběhu vaření sbíráte. Tomuto "odpadu" se říká cmourky a rozhodně ho nevyhazujte. Pokud netolerujete laktózu či kasein. Případně jste v eliminační či zařazovací fázi autoimunitního protokolu, nedoporučuji Vám cmourky používat. Pokud však vaříte pro rodinu, které mléčné výrobky tolerují, nebojte se cmourky použít třeba na pečení, do vajíček či zamíchat do zeleniny.
Ghee má vynikající chuť a vůni a je ideální pro vaření, pečení a smažení. Můžete ho také použít jako náhradu másla na plantainové houstičky, rýži nebo zeleninu. Jelikož může obsahovat zbytkové množství laktózy a kaseinu, nedoporučuje se ghí v eliminační fázi autoimunitního protokolu.
Když se ghee ochladí, stane se tuhým a získá krásnou žlutou barvu. Uchovávejte ho v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě. Ghee může být skladováno po dobu několika měsíců bez toho, aby ztratilo svou kvalitu.
A proč je vlastně ghee nazývané jako superpotravina?
Mezi nejdůležitější vitamíny v ghee patří vitamín A, D a E. Vitamín A je důležitý pro správné fungování zraku a imunitního systému. Vitamín D je zase nezbytný pro absorpci vápníku a udržení zdravých kostí. Vitamín E je antioxidant, který pomáhá chránit tělo před poškozením volnými radikály.
Ghee je také prospěšné pro lidské zdraví v mnoha směrech. Například obsahuje esenciální mastné kyseliny, které jsou důležité pro správnou funkci mozku a nervového systému. Díky svému vysokému obsahu tuků může pomoci zlepšit trávení a snížit hladinu cholesterolu v krvi.
Vzhledem k těmto výhodám se ghee stává stále populárnější. Pokud tedy hledáte způsob, jak zlepšit své zdraví a zároveň si vychutnat skvělé jídlo, zkuste začít používat ghee v kuchyni. Pokud nemáte čas na přípravu domácího ghee, lze také ghee koupit. Zde, ale dbejte na kvalitu!
